giovedì 7 marzo 2013

Filetto di sogliola al limone con spiedini di finocchi allo zafferano

Ottenere degli spicchi di finocchio, passarli nella farina 00 e inserirli nello spiedino.
Rosolare in padella con olio e una noce di burro, sfumare con un po' di latte, salare a piacere.
Quando risultano cotti da ambo i lati, aggiungere dello zafferano sciolto in poco latte. Portare a completa asciugatura del fondo di cottura.
Rimarranno croccanti.

Prepararare la sogliola:

Passare il filetto in farina 00; far rosolare da tutti e due i lati in padella con una noce di burro (...la sogliola ama il burro...stasera va così, burro un po' ovunque...), sfumare con vino bianco , salare e pepare. Verso fine cottura aggiungere una spruzzata di succo di mezzo limone.