Purtroppo non mi capita spesso di fare ricette prive di glutine ma prometto che mi impegnerò per rendere questo blog davvero adatto a tutti e quindi, non posso non considerare i celiaci.
Stasera ad esempio ho fatto un riso freddo molto estivo e non ho ovviamente perso l'occasione di fotografarne il risultato per poterlo postare.
Ho letto che la farina di grano saraceno è bandita per chi ha intolleranza al glutine, ma il grano saraceno non ha nulla a che vedere con le graminacee e non contiene affatto glutine....Ottimo mi sono detta!!!!E' una ricetta gluten free!!!!
E' un piatto misto in alternativa alla solita in salata di riso estiva o al farrotto con il pesto e i pomodorini...come tutte le mie ricette vorrei fosse uno spunto anche per eventuali modifiche che accolgo volentieri.
Insalata di cereali con fontina
Ho bollito una tazza di riso integrale e grano saraceno (piu o meno in parti uguali, se ne trova anche una miscela già pronta).
In una ciotola ho raccolto 50 grammi di fontina valdostana, un po' di erba cipollina, 3 o 4 foglie di basilico, una spruzzata di succo di limone, olio evo, sale e pepe.
A fine cottura sciacquate i cereali sotto l'acqua corrente per raffreddarli e unire al condimento.
Spadellata di miglio e melanzane ai profumi marocchini
Purtroppo non posso mostrarvi la foto di questa ricetta ma l'aggiungo comunque al blog perchè veloce, sana, buona e soprattutto fa parte di queste che possono essere tranquillamente preparate per chi ha intolleranza al glutine.
Si tratta di una spadellata di melanzane aromatizzate con cumino e lemon zest servite come contorno a del miglio.
Il miglio è un cereale molto poco utilizzato in cucina ma dalle grandi potenzialità.
Simile al riso può essere utilizzato praticamente nelle stesse preparazioni anche se a più scarso contenuto di amido.
In passato l'ho usato per preparare delle fantastiche polpette (non fritte) sempre con le melanzane e le riproporrò qui prestissimo visto che la stagione le mette a disposizione.
Adatto anche per fare e verdure ripiene o delle crocchette o ancora condito con lo zafferano al posto del solito risotto alla milanese.
In questa ricetta ho utilizzato:
1 melanzana grossa tagliata a dadini
100 gr di miglio
1 scalogno
scorza di 1 limone
olio evo
qualche seme di cumino
sale basilico
Mettete in padella con mezzo bicchiere d'acqua i dadini di melanzana e coprite con coperchio fino a fino cottura.
Il miglio va sempre tostato prima di bollirlo. quindi con poco olio o anche senza nulla in una padella provvedere alla tostatura dopodichè calatelo in acqua bollente salata.
In 5-10 minuti è cotto ma assaggiatelo.
Unite alle melanzane a fine cottura un paio di cucchiai di olio e il basilico.
Servite il miglio con sopra le melanzane.
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