Doppia dadolata di tonno e melanzane
Ho tagliato a dadini il tonno fresco e l'ho messo a marinare qualche ora con del succo di arancia, del succo di limone, sale, pepe, erba cipollina, santoreggia olio evo. Ho unito i capperi dissalati e le olive nere. Ho tenuto in fresco.
Ho cotto le melanzane con poco olio e acqua e uno spicchio d'aglio schiacciato. Corretto di sale e pepe.
Con l'ausilio del ring ho sovrapposto la dadolata di tonno a quella di melanzane e decorato il piatto con una fetta di arancia.
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